Olivier Lainé, nouveau Chef pâtissier du Ritz Paris, réinvente le tea time
27/08/2026/
Dès le 1er septembre 2026, Olivier Lainé, nouveau Chef pâtissier du Ritz Paris, dévoilera au Salon Proust une nouvelle interprétation du tea time, inspirée de l’art du déjeuner à la française. Imaginée en trois temps, l’expérience fait dialoguer le salé et le sucré dans une composition raffinée, entre héritage et modernité.
Cette idée originale fait écho au five o’clock tea du Ritz Paris, instauré dès l’ouverture de l’hôtel en 1898 et devenu au fil des décennies un véritable rituel. Autrefois surnommé « l’heure magique », ce rendez-vous renaît aujourd’hui sous une forme contemporaine, où tradition et créativité se rencontrent.
Le parcours commence par une sélection salée. Une tartelette au saumon, relevée de raifort et d’un condiment au yuzu, ouvre le bal. Elle est suivie d’un lobster roll revisité autour d’un pain perdu, dont le moelleux est sublimé par une bisque de homard longuement mijotée. La dégustation se poursuit avec une sauce végétale composée de légumes de saison rôtis, accompagnée d’une focaccia moelleuse.
Entre les deux temps, un interlude sucré-salé joue avec le trompe-l’œil autour d’une burrata revisitée, déposée sur un sablé au citron et accompagnée d’une brunoise de poire pochée, relevée d’une fine vinaigrette balsamique.
La dégustation se poursuit avec les créations sucrées. Le baba au sarrasin, kiwi et herbes fraîches fait écho aux origines bretonnes du Chef, tandis qu’une fleur de tournesol associe une mousse légère au thé Earl Grey et à la cardamome à un cœur de biscuit pâte à choux et de crème citron bergamote. Une viennoiserie imaginée par le Chef boulanger Fabien Morelet revisite la pâte à croissant dans une interprétation pâtissière, garnie d’un confit de coing ou de fruits de saison. Le parcours s’achève avec une charlotte tout chocolat, intense et généreuse.
Pour prolonger l’expérience chez soi, Olivier Lainé a également imaginé une création à emporter : une coque en chocolat noir qui renferme un praliné de pain de campagne torréfié, comme une dernière gourmandise à savourer à la maison.
« J’ai imaginé ce tea time comme un dialogue entre création et héritage. Le premier temps ouvre la dégustation avec finesse, pour éveiller les sens et préparer l’arrivée de la partie sucrée. J’aime jouer des contrastes, des textures et des illusions pour surprendre sans jamais trahir la tradition française. Chaque détail célèbre un rituel à la fois intemporel et réinventé. C’est une invitation à suspendre le temps, et à retrouver cette “heure magique” qui nous rassemble. » déclare Olivier Lainé.
Le tea time est proposé à 125€ par personne avec une coupe de champagne brut ou un pétillant sans alcool et une boisson chaude. Ouvert tous les jours de 13h00 à 17h00.
